КУМИСОТЕРАПІЯ В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2025-32-03-012Ключові слова:
кумис, функціональне харчування, кисломолочні продукти, заклад ресторанного господарства, готельне підприємство.Анотація
У статті досліджено лікувально-профілактичні аспекти використання кумису як традиційного продукту функціонального харчування. Охарактеризовано його склад, харчову цінність і позитивний вплив на організм людини. Проаналізовано сучасний стан і перспективи вMetrics
Посилання
Musaev, M., et al. (2021). Mare’s Milk: Composition, Properties, and Application in Medicine. *Archives of Razi Institute*, 76(4), 1125–1135. https://doi.org/10.22092/ari.2021.355834.1725
Blanco-Doval, A., Barron, L. J. R., & Aldai, N. (2024). Nutritional Quality and Socio-Ecological Benefits of Mare Milk Produced under Grazing Management. *Foods*, 13(9), 1412. https://doi.org/10.3390/foods13091412
Park, Y. W., & Haenlein, G. F. W. (Eds.). (2006). *Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals*. Blackwell Publishing. https://doi.org/10.1002/9780470999738
Food and Agriculture Organization. (n.d.). Milk composition. Retrieved May 29, 2025, from https://www.fao.org/dairy-production-products/products/milk-composition/en
Musaev, M., et al. (2021). Mare’s Milk: Composition, Properties, and Application in Medicine. *Archives of Razi Institute*, 76(4), 1125–1135. https://doi.org/10.22092/ari.2021.355834.1725
Park, Y. W., & Haenlein, G. F. W. (Eds.). (2006). *Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals*. Blackwell Publishing. https://doi.org/10.1002/9780470999738
Abdrakhmanova, S. T., et al. (2018). Therapeutic Use of Kumis in Health Resorts of Kazakhstan. *Eurasian Journal of Applied Biotechnology*, 4(2), 45–50.
Mare’s Milk: Composition, Properties, and Application in Medicine [Електронний ресурс] // PubMed Central. – № PMC8790991. – Режим доступу: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8790991/
Nutritional Quality and Socio-Ecological Benefits of Mare Milk Produced under Grazing Management [Електронний ресурс] // PubMed Central. – № PMC11083796. – Режим доступу: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/
PMC11083796/
Park, Y.W. (2006). Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. – Oxford: Blackwell Publishing, 2006. – 478 p.
Технология приготовления кумыса: учеб. пособие / под ред. Д. Ж. Аманжолова. – Нур-Султан: Агроуниверситет, 2019. – 92 с.
Гончарова О.В. Лікувальні властивості кисломолочних продуктів // Харчова наука і технологія. – 2017. – Т. 11, № 2. – С. 112–117.
Бондар І.О. Лікувально-дієтичні властивості кумису // Український медичний часопис. – 2016. – № 3. – С. 58–60.
References.
Musaev, M., et al. (2021). Mare’s milk: Composition, properties, and application in medicine. Archives of Razi Institute, 76(4), 1125–1135. https://doi.org/10.22092
/ari.2021.355834.1725
Blanco-Doval, A., Barron, L. J. R., & Aldai, N. (2024). Nutritional quality and socio-ecological benefits of mare milk produced under grazing management. Foods, 13(9), 1412. https://doi.org/10.3390/foods13091412
Park, Y. W., & Haenlein, G. F. W. (Eds.). (2006). Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Oxford: Blackwell Publishing. https://doi.org/10.1002/9780470999738
Food and Agriculture Organization. (n.d.). Milk composition. Retrieved May 29, 2025, from https://www.fao.org/dairy-production-products/products/milk-composition/en
Musaev, M., et al. (2021). Mare’s milk: Composition, properties, and application in medicine. Archives of Razi Institute, 76(4), 1125–1135. https://doi.org/10.22092/
ari.2021.355834.1725
Park, Y. W., & Haenlein, G. F. W. (Eds.). (2006). Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Oxford: Blackwell Publishing. https://doi.org/10.1002/9780470999738
Abdrakhmanova, S. T., et al. (2018). Therapeutic use of kumis in health resorts of Kazakhstan. Eurasian Journal of Applied Biotechnology, 4(2), 45–50.
Mare’s milk: Composition, properties, and application in medicine [Electronic resource]. PubMed Central. Article No. PMC8790991. Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pmc/articles/PMC8790991/
Nutritional quality and socio-ecological benefits of mare milk produced under grazing management [Electronic resource]. PubMed Central. Article No. PMC11083796. Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC11083796/
Park, Y. W. (2006). Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Oxford: Blackwell Publishing. 478 p.
Amanzholov, D. Zh. (Ed.). (2019). Technology of Kumis Production: A Textbook (in Russian). Nur-Sultan: AgroUniversity. 92 p.
Honcharova, O. V. (2017). Medicinal properties of fermented milk products. Food Science and Technology, 11(2), 112–117.
Bondar, I. O. (2016). Medicinal and dietary properties of kumis. Ukrainian Medical Journal, (3), 58–60.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
