ДИТЯЧЕ МЕНЮ ЗАКЛАДІВ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ: ШЛЯХИ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ РИБНИХ СТРАВ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2023-18-01-002Ключові слова:
тріска, морква, дитячі рибні котлети, біологічна цінність, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, комплексна оцінка якостіАнотація
В представленій роботі доведено доцільність удосконалення традиційної рецептури рибних котлет любительських внаслідок повної заміни основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре моркви та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця пMetrics
Посилання
Гуліч М.П., Онопрієнко О.М., Ольшевська О.Д. Харчування – вагомий фактор збереження здоров’я населення. [Електронний ресурс] - Режим доступу:http://www.health.gov.ua/publ/conf.nsf/50e0ce97d91c75b3c2256d8f0025c386/efa1b54347f228dec2256d95004e250e?OpenDocument
Сімахіна Г. О., Науменко Н. В. Харчування як основний чинник збереження стану здоров’я населення. "Здоров’я, харчування, довголіття": матеріали наук.-практ. конф., м. Київ, 16—17 травня 2016 р. Київ, 2016. С. 204
2/3 усіх хвороб в Україні є наслідком неправильного харчування. [Електронний ресурс] - Режим доступу: https://moz.gov.ua/article/news/23-usih-hvorob-v-ukraini-e-naslidkom-nepravilnogo-harchuvannja
Про затвердження рекомендованого Примірного чотиритижневого сезонного меню рекомендованого для організації триразового харчування дітей віком від 1 до 6(7) років в закладах освіти та інших організованих дитячих колективах на осінній період. Наказ Міністерства охорони здоров’я України від 05 листопада 2021 року. № 2441. [Електронний ресурс] - Режим доступу: https://moz.gov.ua/article/ministry-mandates/nakaz-moz-ukraini-vid-05112021--2441-pro-zatverdzhennja-rekomendovanogo-primirnogo-chotiritizhnevogo-sezonnogo-menju-rekomendovanogo-dlja-organizacii-trirazovogo-harchuvannja-ditej-vikom-vid-1-do-67-rokiv-v-zakladah-osviti
Про затвердження рекомендованого Примірне чотиритижневе сезонне меню рекомендоване для організації триразового харчування дітей віком від 1 до 6 (7) років в закладах освіти та інших організованих дитячих колективах на зимовий період. [Електронний ресурс] - Режим доступу: Наказ Міністерства охорони здоров’я України від 03 лютого 2022 року. № 215. [Електронний ресурс]. - Режим доступу: https://nus.org.ua/wp-content/uploads/2022/02/35816-dodatok_do_nakazu_zima.pdf
Рецептура 210. Технологічна карта. Хлібець рибний. [Електронний ресурс] - Режим доступу: https://moz.gov.ua/uploads/6/34104-tehnologicna_dokumentacia_na_stravi_ta_virobi_dla_organizacii_harcuvanna_ditej_vikom_vid_1_do_6_7_rokiv_1_tizden_rekomendovanogo_menu.pdf
Технологічна карта. Рулет рибний. [Електронний ресурс] - Режим доступу:https://moz.gov.ua/uploads/6/34103tehnologicna_dokumentacia_na_stravi_ta_virobi_dla_organizacii_harcuvanna_ditej_vikom_vid_1_do_6_7_rokiv_3_tizden_rekomendovanogo_menu.pdf
Рецептура № 390. Технологічна карта. Котлета рибна любительська. [Електронний ресурс] - Режим доступу:https://moz.gov.ua/uploads/6/34103 tehnologicna_dokumentacia_na_stravi_ta_virobi_dla_organizacii_harcuvanna_ditej_vikom_vid_1_do_6_7_rokiv_3_tizden_rekomendovanogo_menu.pdf)
Калорійність. Тріска атлантична, сира. Хімічний склад і харчова цінність. [Електронний ресурс] - Режим доступу: https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18105.phpUSDA
Калорійність. Минтай, сирий. Хімічний склад і харчова цінність [Електронний ресурс] - Режим доступу: https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18156.php
Калорійність. Окунь морський атлантичний. Хімічний склад і харчова цінність. [Електронний ресурс] - Режим доступу: https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18148.php
Калорійність. Хек. Хімічний склад і харчова цінність. [Електронний ресурс]. - Режим доступу: https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/417.php
Уманець Т.Р. Сучасна стратегія ведення дітей з алергією. [Електронний ресурс] - Режим доступу: https://health-ua.com/article/41259-suchasna-strategya-vedennya-dtej-z-alergyu
Морква. Хімічний склад і харчова цінність. [Електронний ресурс] – Режим доступу до ресурсу: https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/804.php
Harrington E.C. The desirable function / E.C. Harrington // Industrial Quality control. – 1965/21. – № 10. – Р. 124-131
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2023 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
