ХАРЧОВІ ЕСПУМИ ЯК ВАГОМИЙ СКЛАДНИК МОЛЕКУЛЯРНОЇ ГАСТРОНОМІЇ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2025-32-01-019Ключові слова:
молекулярна гастрономія, еспуми, еспумізація, технологічний процес, фактори впливу на еспумізацію, харчові еспуми.Анотація
В даній статті розглядається можливість використання харчових еспум (пін) та процесу еспумізації (піноутворення) як одного з ефективних інструментів молекулярної гастрономії. Молекулярна кухня - це однин із сучасних напрямів гастрономії, яка дозволяє подMetrics
Metrics Loading ...
Посилання
Абрамова А.Г. Перспектива використання харчових еспум як трендового елементу подачі страв в закладах ресторанного господарства Матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, «Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі», 22 травня 2025 р. – К.: НУХТ, 2025 р. – С. 182.
Опубліковано
2025-07-30
Як цитувати
Абрамова, А. (2025). ХАРЧОВІ ЕСПУМИ ЯК ВАГОМИЙ СКЛАДНИК МОЛЕКУЛЯРНОЇ ГАСТРОНОМІЇ. SWorldJournal, 1(32-01), 19–24. https://doi.org/10.30888/2663-5712.2025-32-01-019
Номер
Розділ
Статті
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
