IMPROVEMENT OF SHORT DOUGH TECHNOLOGY USING GLUTEN-FREE RAW MATERIALS
DOI:
https://doi.org/10.30888/2663-5712.2025-34-01-046Keywords:
shortcrust pastry, quinoa, lentil, amaranth, technology, nutritional value.Abstract
The study involved an analysis of modern scientific approaches to improving the technology of flour-based confectionery products, particularly shortcrust pastry, using unconventional raw materials. The inclusion of quinoa, red lentil, and amaranth floursReferences
Челябієва В.Н., Турінова І.В. Використання борошна сочевиці у рецептурі печива. Вчені записки ТНУ імені В.І. Вернадського. Серія: технічні науки. Том 30 (69) Ч. 2 № 1 2019. С. 91-94.
Челябієва В., Семенюк О., Гаврик М. Використання нетрадиційної сировини у кондитерському виробництві. Технічні науки та технології. 2017. № 2 (8). C. 195–201.
Сімакова О.О., Горяйнова Ю.А., Никифоров Р.П., Боднарук О.А., Гайдаєнко О.В. Вплив добавок амаранту багряного на хлібопекарські якості пшеничного борошна. Збірник наукових праць «Обладнання та технологія харчових виробництв». 2022. Том 45 № 2. С. 22-29.
Ковтун А.В., Ковбаса В.М. Дослідження використання борошна кіноа в технології безглютенових формованих чіпсів. Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. Київ : НУХТ, 2024. С. 128.
Bravi E., Sileoni V, Marconi O. Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) as Functional Ingredient for the Formulation of Gluten-Free Shortbreads / Foods. – 2024.–Vol.13(3) –P. 377 https://doi.org/10.3390/foods13030377
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
