ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НАПИТКА ИЗ КОКОСА В ТЕХНОЛОГИИ КРЕМА ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

Mariia Penkalska; Yulia Furmanova; Olena Pavliuchenko; Mariia Penkalska; Yulia Furmanova; Olena Pavliuchenko

doi:10.30888/2663-5712.2020-06-01-067

Authors

Mariia Penkalska National University of Food Technology https://orcid.org/
Yulia Furmanova National University of Food Technology https://orcid.org/
Olena Pavliuchenko National University of Food Technology https://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2663-5712.2020-06-01-067

Keywords:

lactose-free drinks, vegetable raw materials, coconut drink, cream.

Abstract

The work is devoted to solving a topical problem - the use of vegetable raw materials in the technology of lactose-free beverages as an alternative to cow's milk and the prospects of their use in the technology of dessert products for restaurants.The art

References

Користь та шкода молока. https://prostoinfo.com/zdorovya/korist-ta-shkoda-moloka.html

Безлактозне молоко: користь і шкода, склад, як роблять. https://ideas-center.com.ua/?p=36419

Schmidt S. Infographic on Milk & Dairy Alternatives: Consumer Trends. October 2018. https://blog.marketresearch.com/infographic-milk-and-dairy-alternatives-consumer-trends

Consumer insights. July 2018. https://media.ahdb.org.uk/media/Default/Consumer%20and%20Retail%20Insight%20Images/PDF%20articles/ConsumerInsights%20WEB_1653_180725.pdf

Як розвивається ринок рослинних аналогів молока? Травень 2018. http://avm-ua.org/uk/post/ak-rozvivaetsa-rinok-roslinnih-analogiv-moloka?milkua=1

Молоко рослинне: властивості, склад, користь, шкода. https://uk.vision1cyclings.com/eda-i-napitki/38786-moloko-rastitelnoe-svoystva-sostav-polza-vred.html

Sethi S., Tyagi S. K., Anurag R. K. Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27777447/

Пенкальська, М.С. Кокосовий горіх як сировина для виготовлення рослинного молока в умовах закладів ресторанного господарства / М.С. Пенкальська, О.С. Павлюченко, Ю.П. Фурманова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі: Матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції «Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі», 19 - 20 травня 2020 р. – К.: НУХТ, 2020 р.- С.-228.