ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЯВЛЕНИЯ, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ И УСТРАНЕНИЯ «PINKING» В БЕЛЫХ ВИНАХ
M Bilko, A Oliinyk - SWorldJournal, 2020 - sworldjournal.com
M Bilko, A Oliinyk
SWorldJournal, 2020•sworldjournal.com… Хімічна речовина, що викликає «pinking», залишається невідомою, дослідження її
структури триває, хоча деякі вчені пов’язують це явище з окисненням сполук
фенольного комплексу [1], інші – з появою у білих винах … Порожевіння вина зазвичай
не впливає на його аромат або смак. Подальше окиснення вина з «pinking» призводить
до появи бурих та коричневих відтінків в кольорі вина [7]. …
структури триває, хоча деякі вчені пов’язують це явище з окисненням сполук
фенольного комплексу [1], інші – з появою у білих винах … Порожевіння вина зазвичай
не впливає на його аромат або смак. Подальше окиснення вина з «pinking» призводить
до появи бурих та коричневих відтінків в кольорі вина [7]. …
Abstract
The effect of enzyme preparations on the appearance of pinking in white wine materials and auxiliary materials based on polyvinylpolypyralidone is investigated in the paper to reduce or prevent its occurrence.
sworldjournal.com